熟猪油750克(实耗150克)金鱼戏莲的做法1、将干鱿鱼去须

 威尼斯在线平台     |      2020-04-30

菜名:金鲫瓜子戏莲所属菜系:冀菜美食做法特点:此菜刀工卓绝,酸辣突鲜,乌棒脆嫩,莲蓬滑润金鲫瓜子戏莲原料:干柔鱼200克,虾料子100克,金黄椒50克,醋15克,梅菜25克,鸡蛋清3个,肉末50克,精盐5克,水发冬菇25克,鸡精1克,香荽25克,干蛋氨酸50克,青豆15克,蒜瓣15克,芝麻渍10克,熟火麻油750克(实耗150克)金头鱼戏莲的做法1、将干章鱼去须,碱发好,漂洗干净,在正当的一边剞上十字花刀,另一方面切0.3分米粗的丝,不要切断,再切成4分米的片,即成金鱼类形,置于盘中,加食用盐0.5克、干糖类25克拌匀。将鲜川椒、贡菜、蒜瓣、水发花菇切成米粒丁;味素、干糖类25克、醋、清澈的凉水10克兑成汁。2、鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内。取小酒杯二十个,每个抹上熟菜籽油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周边镶入5粒青豆,中间放一粒青豆,上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温。3、炒锅置慢火,归入熟橄榄油烧至70%热,下才鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克,归入川椒、梅菜、蒜瓣、水发香信、肉末、盐花4.5克翻搅入味,下入蛇头鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入麻油出锅,用箸子夹起鱼卷,头朝三个主旋律摆在盘子的一派,再将制好的莲蓬收取,摆在盘子的一另一方面,相近拼上香荽即成。注意:黑鱼卷过油,一氽即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼。

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