川味口水鱼片

 威尼斯在线平台     |      2020-04-21

威尼斯在线平台,川味口水鱼片材料:草鱼1条、盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许(腌制用)、姜片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、干红辣椒5个(爆锅用)、味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、香葱适量(调料汁)川味口水鱼片的做法1、草鱼1条,去鳞去内脏,将腹腔的黑膜刮干净,清洗后备用2、去头尾,去主刺,将鱼身片成两大块3、将鱼身腩部长刺区片除,留净鱼肉备用4、片鱼片,直刀切第一刀,不切断,直刀第二刀切下鱼片5、将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片(非专业的)6、将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻(鱼片娇嫩易碎,将盛鱼片的容器多颠两下,使调料均匀沾满鱼片)7、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈,将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用8、炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量9、倒入半锅油,(油量是鱼片的3倍)10、烧至4成热,放入鱼片滑散,变色后捞出,沥油(注意油宽,要轻拨,否则鱼片易碎,鱼片变色就好,不用上色)11、处理好的鱼片12、锅中留适量底油,将姜片和蒜片爆香13、放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味14、加入料汁,烧开15、浇到鱼片上16、将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可特别提示1、口水鱼片多用鲢鱼,用草鱼也可,根据鱼片的多少来准备调料汁的量。2、直刀切夹刀片能有效断刺,而且还利于新手操作,不过记得鱼片尽量厚薄均匀3、滑鱼片的油是鱼片的2-3倍,油宽鱼片才不易碎,记得将鱼片展开,尽量逐片分离,油温不宜过高,变色后即捞出,注意轻翻,保持鱼片的完整。