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 食材百科     |      2020-04-08

鸭肉因为清凉去火的特质,被列为是夏季荤菜的首选,可是我身边有不少朋友都不大爱吃鸭肉,有的是觉得鸭肉过于肥腻,有的则觉得鸭肉有一种说不上来的腥气。我自己很喜欢那种炒得极辣的啤酒鸭,但是一个人买半只鸭做啤酒鸭有点奢侈了,不如买一两个鸭腿片下肉来做这道更家常的鸭腿肉小炒,搭配上同样适合夏季去火的苦瓜,两样都是降火的菜,咱们就可以调味时稍微加点辣,把味道做得更过瘾一些。而且这种做法的鸭肉保准你不再会觉得鸭肉肥,同时也不会觉得鸭肉腥,倾情推荐专属夏日的无油惹味小炒肉【香辣苦瓜回锅鸭】鸭肉干香不油不腥材料:鸭腿2个,啤酒一听,苦瓜一根,红椒一个,洋葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒各适量,综合卤料的香料(香叶、陈皮、大料、桂皮等)一小撮,碗汁(生抽老抽各一汤匙,耗油半汤匙,豆豉半汤匙,豆瓣酱半汤匙,糖半汤匙,料酒一汤匙)苦瓜回锅鸭的做法1、鸭腿洗净,加入姜片和综合卤料包里的香料,一听啤酒和适量的清水(总水量没过鸭腿),开火煮;2、大火煮沸后撇去浮沫,尽量撇的干净彻底(撇的越干净鸭肉越不会有怪味,部分油腻的脂肪也会被带走),然后转小火煮20分钟后捞出晾凉(如果赶时间煮十分钟断生了就能用了,这时可以看到剩下的水中已经消耗了鸭肉不少的脂肪);3、苦瓜洗净切片去内部的白膜(切环形或者对半月形都可,后者去膜会更方便),煮鸭剩的水大火煮沸下苦瓜焯十几秒变的翠绿就立即捞出过冷水备用;4、我们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片,为了防止肉口感老硬,片的时候可以有意识逆着纤维切,这样就算肉不够嫩,吃起来也不费劲;5、锅中不放油,将片好的鸭肉倒入,小火,鸭皮部分的脂肪会在小火的作用下继续析出油脂;上一页 1 2 3 4 下一页查看更多