经过熏制的腊肉

 Wns888C0m     |      2020-03-24

进了腊月,离过年就不远了,为了备年货,重庆、四川家家户户都会做一些腊味,腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等等。腊月里做这些,除了是为了过年备货之外,还因为腊月里的气候适宜。传统的腊肉除了用盐腌渍之外,还要熏制,经过熏制的腊肉,除了颜色更诱人外,还具有独特的香味,吃起来味道醇香、肥而不腻。小云去年年前做了几十斤,到这个月底才吃完了,快过年了,应很多朋友要求又开始制作腊肉和香肠了,选用农家喂养了一年的土猪肉在冬天严格按传统古法制作,用上好柏树枝在农村灶内熏烤,依次向火中加入橘皮,桂片,稻谷壳,锯木等等,熏至肉微黄,油娇艳欲滴,家的味道,妈妈的味道。虽然制作有点麻烦,但是胜在吃得放心又安心,并且味道还可以随自己调制,喜欢什么味道就做什么味道,随心所欲。巧主妇私房【自制四川腊肉】材料:农家土猪肉(五花或者后腿),花椒粒、盐自制四川腊肉的做法1.带皮五花肉,选择农家土猪肉多层五花和后腿肉(带脆骨、带排骨的肉更好)2.将其切成宽约10厘米的条。(宽度可以随自己喜好,不要太细,晾干要缩水,也不要太宽,切出来不漂亮)3.找一个装订针,一根装订线,在猪肉上扎个眼,穿上线。(这步主要是方便晾晒,没有装订针线,就找根线捆上。线不要太粗,妨碍晾晒就容易坏哦!)4.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在用手把调料放在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌七天左右。5.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。6.用一大铁锅或者农家灶台内,放入柏树、锯末、橘皮八角,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色7.之后再挂于通风的高处,待水分干了,8.风干一般要15天的,腊肉就制成了。9.食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,10.将洗过的腊肉放在盘子里上笼蒸熟(大约蒸30-40分钟,以腊肉大小而定),取出切片即可,11.蒸好以后晾凉、切片炒菜就可以用了,也可以蒸熟以后直接食用美食小贴士1.腊肉一般在室外温度15'C以下,挂在阳台通风处(高处),可存放3个月以上,如直接放入冰箱冷冻室,保质期可达1年,冷冻不影响腊肉、香肠的口感。2.腊肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接食用,也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭,还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳。不油腻,如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受。3.由于南北方温度和潮湿的程度都不一样,所以晾晒的时间要自己定夺一下关键词:腊肉腊肉食谱腊肉腊肉的营养价值 腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。...[更多]