Wns888C0m正宗的毛氏五花肉是不增加生抽的

 Wns888C0m     |      2020-04-23

毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道甜而不腻。当年毛主席是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰&毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的,因为毛主席在生活中不吃酱油,毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊,在当时各方面条件很差,他亲眼目睹了制作酱油的过程,产生了一些反应,以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的,此菜的特点;肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键,糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽,这是再好的红烧酱油所无法替代的。家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯,酱油还是要加一点点的,红烧我还是喜欢酱香的味道,这才是DIY的乐趣所在。1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品一锅肥而不腻的【毛氏红烧肉】材料:五花肉,干豇豆配料:绵白糖,八角,桂皮,姜片,葱段,黄酒,尖椒段,盐,毛氏红烧肉的做法1.准备各种调料,准备香料2.炒锅内倒点油滑一下锅,放入一大勺白糖,炒至白糖融化成焦糖色3.下入切好的肉块煸炒变色,淋上料酒和少许红烧酱油4.放入八角,桂皮,花椒,生姜片煸炒出香味5.加入两碗水和干豇豆一起盖上锅盖继续炖40分钟左右至干豇豆熟透。6.大火烧开后改小火烧到汤汁收干7.出锅前放入少许辣椒段跟红烧肉一起翻炒均匀即可出锅厨房小贴士1.依靠糖色上色出来的颜色才会红润2.大料的料不要放的过高,太多容易适得其反,出现苦味,盖住了肉的香味3.毛氏红烧肉都是大块头,吃一块非常满足,而且块大也能很好的立在锅中4.我之前说过有个小口诀:肉皮上,肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上,这样肉皮不会粘锅,出来的行会很完整;后面在炖制的过程中则要肉皮向下,这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好入味,才能达到入口即化的惊艳口感关键词:红烧肉食谱红烧肉