倒入焯好的羊肉

 精彩文章     |      2020-02-09

据台湾《联合报》报道,中共中央总书记习近平18日在钓鱼台国宾馆设家宴款待来访的连战伉俪,由于两人都是陕西老乡,习近平特别为连战准备了羊肉泡馍等家乡菜。今天小于就带大家走近&羊肉泡馍”,一起学学怎么做羊肉泡馍!  羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为&羊羹”,其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤,汤鲜味醇、馍筋Q弹带嚼劲。  宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。连慈禧也赞叹&羊羹”:&肉软不糜、滋味甜美!”  味道好的泡馍讲究汤清肉烂,浮油很少,主要是汤的香味,醇厚而不腻。  吃泡馍也特有讲究,首先掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,掰好后还需告诉伙计你的口味要求,一般有口重,口轻,而干拌,口汤,水围城的汤水量依次递增等五种煮法。  (茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。点击此处了解吃羊肉有五大禁忌 茶水是羊肉克星)  食材与操作  主要食材: 1.羊大骨500g,羊脊骨300g,羊后腿带皮肉500g.  食材:2.黑木耳(泡发),粉丝一把,香菜几根,青蒜一根,大葱段,八角一个,桂皮  一块,姜3片,陈皮两片。  调味料:盐,白胡椒粉,辣椒酱,糖蒜。  馍材料:面粉200g,酵母0.8g,水100g.  详细做法:  羊汤过程:  1。过水焯:锅中入冷水,将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入,加入姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净。  2.锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。  (建议这个过程用大汤锅)  3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时即可。