又名&乐山棒棒鸡

 菜谱百科     |      2020-03-31

Wns888C0m,钵钵鸡、棒棒鸡、白宰鸡、口水鸡、藤椒鸡、天主堂鸡片…光听名字就让人垂涎欲滴的各种凉拌鸡中最有名的还是棒棒鸡。&少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”郭老所说的口水长流的白砍鸡并不是现在的"口水鸡",现在的"口水鸡"只是借用文人笔下的文雅而已。郭老是乐山沙湾人,他笔下的&白砍鸡”想必应该就是现在大名鼎鼎的&棒棒鸡”。棒棒鸡,又名&乐山棒棒鸡”、&嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,选用良种汉阳鸡煮熟后用木棒将鸡肉捶松,捶松的鸡肉凉拌后更入味,也更松软易于食用,这种做法与烹饪史上的名馔&白脯”颇为相似。后来又演变成一人持刀一人持木棒敲击刀背,将煮好的鸡肉斩切成均匀的薄片的做法。因使用木棒敲击,故名&棒棒鸡”。麻辣鲜香的美味【棒棒鸡】主料:公鸡半只约1000克调味料:芝麻油20克、花椒面5克、口蘑酱油10克、精盐5克、白糖10克、白芝麻5克、红油50克、葱花10克棒棒鸡的做法1、公鸡入沸水锅煮15分钟,加入一饭碗凉水,煮开,将鸡翻面再煮10分钟。再加入一饭碗凉水,煮开翻面,用竹签刺入肉厚处无血珠冒出时即可捞起。2、入冷水中浸泡1小时。冷水中加入冰块效果更好。3、捞起晾干水分,鸡身表面刷芝麻油。4、将鸡肉斩成均匀的薄片,在餐盘中摆放整齐。另用一碗将作料(除红油、葱花)调和后淋在鸡块上最后淋上红油、撒上葱花即可。美食小提示1、斩切鸡块时可以将刀放置在鸡身上,用榔头等重物敲击刀背,这样斩切出来的鸡块会比较均匀。2、这道菜中的红油是调味的关键,红油的炼制方法,以前的菜谱已经讲过了,这里不再重复。3、红油的用量是考虑到好看,自己食用可减少一半份量。公鸡的营养价值 公鸡系红玛瑙琢成。有“吉(鸡)利”“红火”之意。鸡冠挺竖,鸡眼炯炯,鸡胸挺起,双翼紧夹,尾羽高耸,双脚紧收而稳立。公鸡肉性属阳,善补虚弱,适合于男性青、壮年身体虚弱者服用;但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉...[更多]