川菜菜谱芥末鸭原料

 菜谱百科     |      2020-01-07

菜系及功能:川菜菜谱芥末鸭原料:水盆鸭1只(约2。5千克)。芥末100克,醋50克,番茄3个,白糖、味精、胡椒面、精盐、鲜汤、葱、姜、花椒、麻油等备齐。芥末鸭的做法1)水盆鸭洗净搌干入盆,加盐与花椒内外搓遍,再加料酒、胡椒面与葱节、姜片码味1小时,上笼蒸熟取出折骨,鸭脯肉改长条贴庄扣碗底.其余鸭肉摆上面,加鲜汤、味精与胡椒面浸片刻。2)盖碗内放芥末,加温热水搅匀闷发,再加白糖、麻油、味精、精盐与醋调匀。3)鸭碗上笼蒸透取出,原汤滗出,鸭肉摆在大盘内,浇芥末汁盖匀。4)番茄改四氽熟剥皮去瓤码味,围在鸭周围即成。特点:色淡,质软,味鲜香清辣。芥末鸭食材搭配小提示 鳖肉和芥末不能一起吃:《本草纲目》亦引述陈思邈说:&鳖肉不可合芥子食,生恶疮。”这是因为,芥子气味辛热,能温中利气,白芥子辛烈更甚;而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热,相配于人不利。 芥末和酒不能一起吃:同食会助长酒精的麻醉作用,麻痹神经,使人疲惫、萎软。关键词:芥末芥末菜菜谱