将绒鸭归入油中炸至鸭身外酥香、内嫩软时抽出

 菜谱百科     |      2020-01-07

Wns888C0m,菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱樟茶鸭子原料:仔公鸭1只(约1.5千克),干谷草].5千克,柏枝200克,香樟树叶50克,茉莉花茶50克,锯末200克,熟菜油l千克,葱白]25克,醪糟汁50克,精盐25克,料洒25克,花椒20粒,胡椒粉1.5克,麻油l0克,甜酱15克,味精1克。樟茶鸭子的做法1)将葱切成段,姜切成,取一碗放人料酒、胡椒粉、醪糟汁、花椒、精盐、姜片、葱段调成汁,抹在臀部开膛的光鸭腹腔内外,腌渍10小时左右。2)锅置于旺火上,加清水烧开,将腌渍好的鸭子用开水浇淋紧皮;然后干水分,,置一大锅在火上,放人柏枝、茶叶、锯末、干芥草拌均匀,上放樟树叶,加上笼屉,放人鸭子,盖锅熏20分钟左右。3)将鸭子取出,放人旺火锅中蒸—一个半小时左右,待鸭熟软后,取出晾凉。4)锅置于旺火上,加油烧油温为180℃左右时,将鸭子放入油中炸至鸭身外酥香、内嫩软时取出,刷上麻油进行改刀。将鸭肉呈鸭形整齐地摆在盘中,葱白段的两端加工成细丝并呈花形,中间扎以红辣椒丝放在盘中加以点缀。上桌时,加甜酱。特点:色泽金黄,咸鲜味浓,皮酥肉嫩,并带有樟木茶叶的特殊香味。关键词:鸭子鸭子的功效与作用 鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症,白毛乌骨者,被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠:脾胃虚弱者,腹泻、脚气、脾胀,及手术后恢复期间...[更多]